হোসেনপুরের চ্যাপা শুঁটকি বিদেশেও চাহিদা
কিশোরগঞ্জের হোসেনপুর উপজেলার ঐতিহ্যবাহী চ্যাপা শুঁটকি এখন আর শুধু গরিবের খাবার নয়, এটি পরিণত হয়েছে সৌখিন ভোজনরসিক ও প্রবাসীদের কাক্সিক্ষত খাবার। মুখরোচক স্বাদ ও বিশেষ প্রস্তুতপ্রণালির কারণে দেশ ছাড়িয়ে বিদেশেও এর ব্যাপক চাহিদা তৈরি হয়েছে। এক সময়ে অবহেলিত খাদ্য, আজ দেশ-বিদেশে জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী ভোজনের তালিকায় রয়েছে শুঁটকি।
এক সময় দৈনন্দিন জীবনে সহজলভ্য ও সস্তা খাবার হিসেবে পরিচিত থাকলেও বর্তমানে চ্যাপা শুঁটকি স্থান করে নিয়েছে বিত্তবান ও প্রবাসীদের খাদ্যতালিকায়। ছুটিতে বাড়ি এলে অনেকেই কর্মস্থলে বা বিদেশে ফেরার সময় সঙ্গে করে নিয়ে যাচ্ছেন এ ঐতিহ্যবাহী খাবার।
স্থানীয় বিক্রেতারা জানান, মাছ-মাংসসহ নানা আধুনিক খাবারের ভিড়েও চ্যাপা শুঁটকির স্বাদ আলাদা জায়গা ধরে রেখেছে। ফলে দিন দিন এর কদর ও বাজারমূল্য দুটোই বাড়ছে।
সংশ্লিষ্ট সূত্রে জানা যায়, দেশীয় পুঁটি মাছ দিয়ে তৈরি করা হয় চ্যাপা শুঁটকি। যুগ যুগ ধরে এটি বাঙালির খাদ্য সংস্কৃতির একটি গুরুত্বপূর্ণ অংশ হিসেবে বিবেচিত হয়ে আসছে। স্থানীয়রা জানায়, হোসেনপুর উপজেলার নগর আড়াইবাড়িয়া ও নতুন বাজারের চ্যাপা শুঁটকির স্বাদ ও গুণগত মান অন্য জায়গার তুলনায় ভিন্ন। এ সব এলাকার চ্যাপা শুঁটকির সুনাম কিশোরগঞ্জ ছাড়িয়ে বৃহত্তর ময়মনসিংহ অঞ্চলেও ছড়িয়ে পড়েছে।
চ্যাপা শুঁটকি প্রস্তুতকারক সেলিম মিয়া জানান, কিশোরগঞ্জের হাওরাঞ্চলের পাশাপাশি সিলেট, সুনামগঞ্জ, হবিগঞ্জ ও নেত্রকোণা জেলা থেকে সংগ্রহ করা দেশীয় পুঁটি মাছ এই শুঁটকি তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।
হোসেনপুর বাজারের বিক্রেতা খোকন মিয়া বলেন, বর্তমানে প্রতি কেজি চ্যাপা শুঁটকি ৭০০ থেকে ১৪০০ টাকা দরে বিক্রি হচ্ছে। পুঁটি মাছের দাম বৃদ্ধি ও চাহিদা বেশি থাকায় সামনে দাম আরও বাড়তে পারে।
জানা যায়, পুঁটি মাছ প্রথমে ভালোভাবে রোদে শুকিয়ে মাটির বড় মটকায় ভরে ‘জাগ’ দিয়ে চার থেকে পাঁচ মাস সংরক্ষণ করা হয়। শুঁটকি তৈরির আগে পুঁটি মাছের নাড়িভুঁড়ি থেকে বিশেষ প্রক্রিয়ায় তেল তৈরি করা হয়, যা স্বাদ ও সংরক্ষণে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রাখে। হোসেনপুর বাজারের বংশানুক্রমিক চ্যাপা শুঁটকি ব্যবসায়ী তারেক মিয়া জানান, বর্তমানে অর্ডারের মাধ্যমে দেশের পাশাপাশি বিদেশেও নিয়মিত চ্যাপা শুঁটকি পাঠানো হচ্ছে।
